Kawa segmentu speciality - Co to takiego?

Kawa segmentu speciality - Co to takiego?

To powszechnie używany termin dla kaw o najwyższej jakości w całym systemie organizacji łańcucha dostaw tj. począwszy od producenta - plantatora zielonego ziarna (zazwyczaj małe przydomowe plantacje), poprzez dostawcę (renomowane domy kawowe) aż do palarni, w której wypalana jest w niskich temperaturach. Jakość kaw określana jest w punktach wg oceny sędziów sensorycznych tzw. Q-graderów, którzy w testach oceniają zielone ziarna kawy. O tym, czy dana kawa może być zaliczona do segmentu specialty decyduje punktacja. Każda kawa może w takim badaniu zdobyć maksymalnie 100 punktów. W praktyce zdobycie większej ilości punktów niż 95 jest wyjątkowo rzadko spotykane. Za kawy speciality uznaje się przede wszystkim te, które zdobyły co najmniej 80 punktów na 100. Wyróżniają się wyjątkowo delikatnym smakiem i bogatym aromatem.

Cechy kawy SPECIALITY:

• jakość surowca - zielonych ziaren kawy - powyżej 80 punktów w skali SCA (Specialty Coffee Association czyli Stowarzyszenie Kaw Najwyższej Jakości),
• sposób zbioru - zbiór i obróbka owoców kawowca odbywa się metodami tradycyjnymi przy udziale pracy własnych rąk oraz naturalnych warunków pogodowych (suszenie w słońcu). Następnie selekcja ziarna przeznaczonego do workowania i sprzedaży odbywa się tylko i wyłącznie ręcznie, zapewnia to, iż w worku znajdą się najlepsze ziarna kawy. Dzięki takiej formie uprawy i metody obróbki możliwe jest otrzymanie kaw speciality - najwyższej jakości.
• cena zakupu - ograniczona dostępność surowca wpływa na wysoką cenę,
• sposób palenia - palenie w niskich temperaturach,
• maksymalizacja esencji smaku i aromatu.

Niewątpliwie ziarna gorszej jakości są dużo tańsze i powszechnie dostępne w dużych ilościach, a proces palenia w wyższych temperaturach (tzw. ciemno palona) ukryje wiele defektów. Niestety ze szkodą dla aromatu i esencji smaku.

Reasumując kawy przez nas oferowane zaliczają się do segmentu kaw najlepszych jakościowo mających wyjątkowy smak i aromat. Przekłada się to również na ich cenę, której nie można porównywać z cenami kaw przemysłowych oferowanych na rynku przez dużych producentów. Są to rzeczy nieporównywalne choć produkt wydawałoby się ten sam.

Zainteresowany? Sprawdź co mamy w ofercie i rozpocznij przygodę z kawą speciality.